"Frühlingsluft in Stangen", "weißes Gold" oder "königliches Gemüse": Spargel ist wohl eines der Gemüse mit den meisten Titeln

Auf den sandigen Böden des Regnitztales gedeiht der Spargel besonders gut. Deshalb sollte man sich die Spargelzeit von Mitte April bis zum 24. Juni nicht entgehen lassen. Die Ernte der Stangen ist reine Handarbeit: Jede einzelne von ihnen wird mit der Hand gestochen. Frisch vom Feld wird die Köstlichkeit dann in all ihren Facetten - weiß, grün oder violett - auf den Bamberger Wochenmärkten angeboten.

Rezeptvorschlag
Weiß-grüne Spargelplatte mit Schinken

Zutaten:
1 kg weißer Spargel,
1 kg grüner Spargel,
1 Prise Zucker,
2 TL Zitronensaft,
400g  Schinken,
200g Butter,
Salbeiblätter
Salz


Weißen und grünen Spargel schälen (den grünen nur in der unteren Hälfte) und in getrennten Töpfen in sprudelndem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft knackig garen, so dass er noch bissfest ist (den weißen Spargel 15-20 Minuten, den grünen 5-10 Minuten). Spargel und Schinken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Butter erhitzen, kleingehackte Salbeiblättchen hinzufügen und getrennt zum Spargel servieren.