Bamberger Rezepte

In dieser Rubrik werden wir für Sie typische Gerichte und Speisen aus dem Bamberger Land zusammenstellen.

Bamberger Krautbraten

Zutaten: 500 g Weißkohl  250 g Schnitzelfleisch  500 g Hackfleisch  200 g Räucherbauch, dünn geschnitten 1  Zwiebel(n)  ca. 0,5 l Weißwein   ca. 2 El.  Kümmel

Zwiebel andünsten, Schnitzel in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten, mit etwas Wein aufgießen, mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Fondor und Kümmel würzen. Weißkrautblätter im heißen Wasser ablösen, und in eine ausgebutterte Auflaufform so legen, dass sie weit über den Rand gehen. Das restliche Weißkraut klein schneiden und im Fleisch mit dünsten. Die ganze Masse dann in die mit Weißkraut ausgelegte Auflaufform geben, mit dem überlappendem Kraut bedecken und mit den Räucherbauchscheiben belegen. Den Bamberger Krautbraten im Vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 45 Minuten garen.    Dazu Salzkartoffeln servieren.

Weiß-grüne Spargelplatte mit Schinken

Zutaten: 1 kg weißer Spargel, 1 kg grüner Spargel, 1 Prise Zucker, 2 TL Zitronensaft, 400g  Schinken, 200g Butter, Salbeiblätter Salz

Weißen und grünen Spargel schälen (den grünen nur in der unteren Hälfte) und in getrennten Töpfen in sprudelndem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft knackig garen, so dass er noch bissfest ist (den weißen Spargel 15-20 Minuten, den grünen 5-10 Minuten). Spargel und Schinken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Butter erhitzen, kleingehackte Salbeiblättchen hinzufügen und getrennt zum Spargel servieren.